|
|
|
|
|
แกงส้มไหลบัว |
ส่วนผสม
พริกชี้ฟ้าแห้ง 10 เม็ด
พริกขี้หนูสดสีแดง
5-10 เม็ด
หอมแดง 7-8 หัว
กระเทียม 7 กลีบ
กะปิอย่างดี 2 ช้อนชา
ปลาช่อน 2 ขีด
กุ้งนาง 6 ขีด
กระชาย 1.5 ช้อนโต๊ะ
ไหลบัว 7 ขีด
น้ำมะขามเปียก มะนาว
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ
|
|
วิธีทำ
1. เด็ดพริกชี้ฟ้าเป็นท่อนๆ แช่น้ำไว้สักพัก บีบให้แห้ง โขลกให้ละเอียด
อย่าลืมใส่เกลือป่นหรือเกลือเม็ดผสมลงไปสักหน่อยเพื่อกันพริกแกงกระเด็น
ใส่กระชาย ตามด้วยหอมแดง กระเทียม เมื่อละเอียดได้ที่ใส่กะปิลงไป
โขลกอีกหน่อยก็พอ
2. ล้างกุ้งนางให้สะอาด ผ่ากลางหลัง แบ่งประมาณ 2 ขีด ต้มในน้ำเดือดพอสุก
แกะเอาเฉพาะเนื้อกุ้งโขลกรวมกับพริกแกง
3. ล้างไหลบัวให้สะอาด หั่นเป็นท่อนยาวพอคำ ประมาณ 1-1.5 นิ้ว
4. นำน้ำที่ต้มกุ้งขึ้นต้มบนเตา ถ้าน้ำน้อยให้เติมเพิ่มลงไปอีก
ต้มจนเดือด ใส่เครื่องแกงลงไปพร้อมกับไหลบัว คนเรื่อยๆ เมื่อเดือดดีแล้วใส่น้ำมะขามเปียก
น้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ชิมรสตามชอบ ถ้าชอบรสจัดจ้านก็บีบมะนาวเพิ่มอีกหน่อย
จะแซบขึ้นอีก
5. พอไหลบัวสุก ใส่กุ้งที่เหลือลงไป ปิดฝาหม้อ พอเดือด ยกลง ตักเสิร์ฟได้เลย
 |
|
เคล็ดลับ
ต้องใส่ไหลบัวลงไปต้มพร้อมกับเครื่องแกง แล้วจึงใส่เครื่องปรุงตามลงไป
เพราะถ้าใส่เครื่องแกงลงไปก่อน จะรัดตัวทำให้ไหลบัวไม่สุก
|
|
|
|
